\u2022\tBusca reconocer a la gastronom\u00eda como patrimonio cultural inmaterial de Zacatecas.
\n\u2022\tDestaca el papel de las mujeres cocineras tradicionales como guardianas del conocimiento culinario.<\/p>\n
Con el objetivo de preservar, visibilizar y promover el patrimonio culinario del estado, la diputada Renata Libertad \u00c1vila Valadez, integrante del Grupo Parlamentario del Partido del Trabajo (PT), present\u00f3 ante el Congreso local una iniciativa para declarar el 20 de junio como el \u201cD\u00eda de la Gastronom\u00eda Zacatecana\u201d.<\/p>\n
\u201cNuestra gastronom\u00eda constituye uno de los pilares m\u00e1s s\u00f3lidos de la identidad cultural zacatecana. En ella convergen t\u00e9cnicas, ingredientes y saberes que han sido transmitidos de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n, gracias principalmente al trabajo cotidiano de las mujeres cocineras tradicionales\u201d, expres\u00f3 la legisladora.<\/p>\n
La diputada enfatiz\u00f3 la importancia del papel que han desempe\u00f1ado las mujeres en la conservaci\u00f3n del conocimiento culinario regional mencionando a cocineras como Do\u00f1a Mar\u00eda, de Vetagrande, ampliamente reconocida en ferias; Elvira Mart\u00ednez Ramos, de Sa\u00edn Alto, quien ha llevado la cocina zacatecana a escenarios internacionales; y Adriana Lizeth Fern\u00e1ndez Parga, promotora del grupo Cocineras Tradicionales de Zacatecas.<\/p>\n
\u201cComo bien lo dice la investigadora Martha Chapa, \u2018la cocina mexicana tiene rostro de mujer; es en las manos femeninas donde pervive la memoria, la tradici\u00f3n y la creatividad que han dado forma a nuestra diversidad culinaria\u2019\u201d, cit\u00f3.<\/p>\n
La fecha propuesta por la legisladora atiende a que el 20 de junio de 1588, el rey Felipe II otorg\u00f3 el escudo de armas a Zacatecas, simbolizando su relevancia en la Nueva Espa\u00f1a; adem\u00e1s, junio marca el inicio de la cosecha de productos t\u00edpicos del semidesierto como el xoconostle, la tuna y el nopal, elementos clave en la cocina tradicional.<\/p>\n
\u201cComo lo se\u00f1ala la antrop\u00f3loga Josefina Murillo de la Torre, \u2018el calendario agr\u00edcola est\u00e1 \u00edntimamente ligado a las pr\u00e1cticas alimentarias del norte del pa\u00eds\u2019\u201d, explic\u00f3 la diputada.<\/p>\n
La iniciativa recoge investigaciones de acad\u00e9micos como Jos\u00e9 Rom\u00e1n Guti\u00e9rrez, quien en su obra La gastronom\u00eda tradicional de Zacatecas: identidad y patrimonio (2004), afirma que los platillos locales \u201cconstituyen un libro abierto de historia comestible, donde los ingredientes narran no solo una receta, sino un modo de vida ancestral\u201d.<\/p>\n
Asimismo, el historiador Manuel Gonz\u00e1lez Ram\u00edrez, en Zacatecas: imagen de una sociedad minera (1982), donde se documenta c\u00f3mo las ferias del siglo XIX integraban la gastronom\u00eda como elemento central del orgullo cultural.<\/p>\n
La propuesta incluye un exhorto a las Secretar\u00edas de Turismo, Econom\u00eda y Cultura del Estado para establecer lineamientos y estrategias de conmemoraci\u00f3n, as\u00ed como a los ayuntamientos, instituciones educativas, organizaciones civiles y actores del sector gastron\u00f3mico para sumarse a trav\u00e9s de actividades culturales, talleres y ferias.<\/p>\n
\u201cEsta conmemoraci\u00f3n no solo fortalecer\u00e1 nuestra identidad, tambi\u00e9n representa una oportunidad para detonar el turismo gastron\u00f3mico, la econom\u00eda local y la cohesi\u00f3n social\u201d, enfatiz\u00f3 \u00c1vila Valadez.<\/p>\n
\u201cNuestra cocina es resistencia, es sabidur\u00eda, es comunidad. Declarar el 20 de junio como el \u2018D\u00eda de la Gastronom\u00eda Zacatecana\u2019 es dar un paso hacia el reconocimiento institucional de lo que desde hace siglos ha sido motivo de orgullo para nuestras familias: los sabores de Zacatecas\u201d, concluy\u00f3 la diputada.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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