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* Productores de Calvillo apostaron por el cultivo de maguey desde antes de obtener la Denominaci\u00f3n de Origen y hoy sus mezcales llegan a distintos estados del pa\u00eds
\n* La Destiler\u00eda Real de Calvillo lleva a los visitantes al origen de la bebida con recorridos por los campos de agave, catas y maridajes<\/p>\n
Cuando Said Tapia decidi\u00f3 cambiar el rumbo de sus tierras y apostar por el cultivo de maguey espad\u00edn en 14 hect\u00e1reas de Calvillo, dif\u00edcilmente imagin\u00f3 hasta d\u00f3nde llegar\u00eda aquel proyecto.<\/p>\n
La apuesta comenz\u00f3 incluso antes de que Aguascalientes obtuviera la Denominaci\u00f3n de Origen del Mezcal. Con el paso de los a\u00f1os, aquellos primeros campos de agave dieron origen a la Destiler\u00eda Real de Calvillo, donde hoy se producen los mezcales Intruso y Caye Chenu, que ya se comercializan en diferentes estados del pa\u00eds.<\/p>\n
Pero el proyecto fue todav\u00eda m\u00e1s lejos. Lo que comenz\u00f3 como una alternativa productiva para el campo termin\u00f3 convirti\u00e9ndose tambi\u00e9n en un nuevo atractivo para quienes visitan Calvillo.<\/p>\n
Actualmente, la destiler\u00eda abre sus puertas al p\u00fablico para recorrer los campos de agave, conocer sus instalaciones y descubrir el proceso que existe detr\u00e1s de cada botella. La experiencia se complementa con catas y maridajes que han convertido al lugar en un punto de encuentro para quienes quieren acercarse al mundo del mezcal.<\/p>\n
Rodeada de plant\u00edos de guayaba, la destiler\u00eda encontr\u00f3 en el fruto emblem\u00e1tico del municipio una forma de imprimir identidad a sus productos. Durante su elaboraci\u00f3n se incorporan hojas de guayaba en la destilaci\u00f3n y el fruto durante la fermentaci\u00f3n, buscando que cada botella conserve un elemento caracter\u00edstico de esta regi\u00f3n.<\/p>\n
\u201cCon el apoyo que recibimos pudimos transformar estas tierras y convertirlas en campos de maguey. Hoy producimos un mezcal con identidad propia, porque estamos rodeados de plant\u00edos de guayaba y aprovechamos ese entorno en nuestro proceso. Queremos que cada botella lleve un pedacito de Calvillo y contribuya a enaltecer lo que se produce aqu\u00ed\u201d, coment\u00f3 Said Tapia.<\/p>\n
Said recibi\u00f3 el respaldo de la Secretar\u00eda de Desarrollo Rural y Agroempresarial (Sedrae) con planta de agave y equipamiento para fortalecer su producci\u00f3n.<\/p>\n
El titular de la dependencia, Isidoro Armend\u00e1riz, destac\u00f3 que el cultivo de agave forma parte del Programa de Reconversi\u00f3n Productiva, una estrategia que brinda a los productores alternativas para aprovechar mejor sus tierras y desarrollar cultivos con potencial econ\u00f3mico, adem\u00e1s de contribuir a la recuperaci\u00f3n y mejoramiento de los suelos.<\/p>\n
Como parte de este programa, productores de maguey han recibido plantas y equipo especializado para fortalecer sus procesos de producci\u00f3n, as\u00ed como acompa\u00f1amiento para promover sus productos y derivados en exposiciones y convenciones de alcance nacional.
\nLa apuesta por este cultivo encontr\u00f3 una nueva oportunidad en abril de 2025, cuando el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial otorg\u00f3 la Denominaci\u00f3n de Origen del Mezcal a siete municipios de Aguascalientes: Asientos, Calvillo, Cos\u00edo, El Llano, Rinc\u00f3n de Romos, Tepezal\u00e1 y Aguascalientes capital.<\/p>\n
Hoy aquellas hect\u00e1reas en las que Said decidi\u00f3 apostar por un cultivo diferente no solamente producen maguey. Se convirtieron en una destiler\u00eda, en productos que llegan a otros estados y en una experiencia que atrae visitantes a Calvillo.<\/p>\n
Una historia que muestra c\u00f3mo una nueva alternativa para el campo puede abrir nuevos caminos y oportunidades.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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